Varskapsas "Pak-Choi"

Hiina varskapsas "Paksoi" (Hiina lehtnaeris, Jaapani varskapsas) - Brassica rapa ssp. chinensis.
Roheline lehtköögivili. Seemnete külvamine otse avamaale või istikutest. Taimed taluvad madalaid temperatuure, tõusmetest saagini 45-50 päeva.
1 gramm = 300-400 seemet.

* Lehed on koondunud umbes 30 cm läbimõõduga leherosetti. Leherootsud on tihedalt kokku surutud, paksud, allosas kumerad, sageli on nende mass 2/3 kogu taime massist.
Paksoi leherootsud on krõmpsud ja maitselt meenutavad nad spinatit. Lehti kasutatakse värskelt suppide ja salatite valmistamiseks. Mõned peavad paksoid salatiks, kuid see pole õige, kuna ta on kapsaliik.
Selleks et paksoi säilitaks kauaks oma kasulikud omadused, tuleb teda säilitada kindlatele reeglitele vastavalt. Kõigepealt eemaldage pealmised kattelehed ja peske voolava külma veega. Seejärel keerake lehed niiskesse käterätikusse ja pange külmikusse.
Tema kalorsus on madal ja see on kõigest 13 kcal 100 g kohta. Madal kalorsus pole ainus tema hea omadus, on ka rikkalikult kiudaineid ja taimseid kiude.
Kiudained on täisväärtusliku toidu puhul väga oluline, kuna ta mitte ainult ei lahenda kõhukinnisuse profülaktilisi probleeme, vaid puhastab ka seedesüsteemi šlakkidest, toksiinidest ja kolesteroolist.
Paksoi lehed sisaldavad suures koguses inimesele vajalikku C vitamiini. Veresooned säilitava oma tugevuse ja elastsuse just tänu talle. C vitamiini võtab aktiivselt osa valkude, kollageeni sünteesist, mis annab nahale võimaluse jääda kauaks ajaks elastseks. 100 g paksoi lehti sisaldavad umbes 80 % päevasest C vitamiini vajadusest.
Kapsas sisaldab ka K vitamiini, mis parandab üht vere olulist näitajat – hüübimist. Organismi ööpäevast vajadust saab rahuldada, kui süüa 200 g paksoid.
Peab märkima, et kui võtate verevedeldamise preparaate, siis ei maksa süüa paksoid, kuna K vitamiin nullib ravimi mõju.
Paksoi sisaldab palju A vitamiini võrreldes oma liigikaaslastega. See stimuleerib rakutasemel naha uuenemist, aga tema puudumisel ei toimu rodopsiini – valgustundliku nägemispigmendi sünteesi. A vitamiini puudus mõjub negatiivselt inimese nägemisele ja viib sageli nägemishäireteni videvikus mida rahvasuus kutsutakse „kanapimeduseks“.
Paksoi on hinnatud dieetköögivili. Ta on näidustatud seedetrakti – ja südame-veresoonkonna haiguste korral. Paksoi mahl on bakteritsiidse toimega ja sisaldab endas kõiki bioloogiliselt aktiivseid vitamiine, mineraalaineid ja fermente.
Paksoi on üks vanu ravivahendeid. Tema mahl on raviomadustega ja teda kasutatakse halvasti paranevate haavade, põletuste (lehed riivitakse, segatakse toore munavalgega ja seda pannakse haigele kohale). Suurem väärtus on tal aneemia ravimisel. Koos kapsa kiudainega viiakse organismist välja kahjulikku kolesteriini, aga sellel on suur roll ateroskleroosi ravis ja profülaktikas.
Paksoid kasutatakse ka dieettoitumise osana südame ja veresoonte haiguse korral.
Täisväärtuslikuks toitumiseks on oluline kasutada paksoid oma toidus. Teda sageli praetakse koos lihaga, tofu ja teiste köögiviljadega, samuti aurutatakse, praetakse õlis või kasutatakse garneeringuna. Paksoi puhul on söödav kõik – leherootsud kui lehed. Puhastada ja valmistada on teda lihtne: lehed hakitakse, leheroots aga lõigatakse tükkideks.
Kõige parem on teda tarbida salatina: selleks võtke paprikat, riivitud porgandit ja ingverit ning paksoi lehti. Kõik komponendid segada, lisada sidrunimahla ning oliiv- või päevalilleõli (maitse järgi).

Eng.: Cabbage Pak-Choi. Suom.: Pinaattikiinankaali, pak-choi. Sven.: Japansk Kål Pak Choi. Bot. syn.: Brassica antiquorum H.Lev., Brassica campestris subsp. chinensis (L.) Makino, Brassica campestris var. chinensis (L.) T.Ito, Brassica chinensis L., Brassica dubiosa L.H.Bailey, Brassica oleracea var. chinensis (L.) Prain, Brassica rapa var. amplexicaulis Y.Tanaka et Ono, Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam.